Gestionem la cuina d’aquest centre educatiu i ens impliquem amb l’educació alimentaria global del centre. Una de les accions periòdiques que fem són tallers per a pares i mares.
La setmana passada vam fer el taller “Ens preparem pel fred. Aliments per prevenir mocs i refredats”, a càrrec de la naturòpata Laura Sanglas. Es van donar consells i es va ensenyar a fer un sopeta de miso, entre altres.
Molt recomanable pares i mares, no us perdeu les properes sessions!
El passat dijous vam fer un taller de “petits fours” a l’Aula Mercat, l’aula de cuina que hi ha a la planta superior del mercat municipal de Manlleu. L’Albert, cuiner del nostre restaurant, va ensenyar al nombrós públic assistent com preparar aquestes petites i dolces delicatessen per a esdeveniments especials. Sabíeu que tenen noms com macarons, roques suïsses o diplomàtics?
Si no vau venir al taller i voleu fer-ne a casa, trobareu les receptes aquí.
El passat dissabte 5 de novembre es va celebrar la nit de tapes al Mercat Municipal de Manlleu. Ja és el tercer any que el mercat es vesteix de gala i obre a la nit. De les 7 de la tarda a les 11 de la nit, les parades participants vam oferir al nombrós públic assistent un assortiment de 100 tapes i platets elaborats amb els nostres millors productes.
A més vam comptar amb la presencia dels gegants de Manlleu, la Colla els Diables Serpent de Manlleu, la música en directe dels Paracaigudistes Acústics i punxa discos per acabar la nit.
Les tapes que vam preparar des del restaurant, i que van tenir molt bona acollida per part dels assistents, són:
– Sopa torrada amb pilotilles
– Costella amb mel i castanyes
– Textures de xocolata
– Carbassa dolça amb espècies i iogurt del Serradet de Barneres
Encara tenim regust del menjar i bon ambient que hi havia. Si aquest any t’ho vas perdre, pren nota per l’any vinent: el primer cap de setmana de novembre el mercat de Manlleu es vesteix de nit amb tapes i música.
Com ja hem explicat en més d’una ocasió, Sambucus, com a empresa d’inserció, actua de trampolí per tal que les persones que tenen més dificultats que altres per trobar feina tinguin amb nosaltres aquesta oportunitat i, passat un temps, els permeti reincorporar-se al mercat de treball ordinari. Això comporta que la rotació de persones que formen part de Sambucus sigui una constant.
Setmanes enrere us explicàvem que finalitzava el període de treball d’en Pep i la Hafida com a cuiners de la residència de Manlleu. En aquests llocs de treball hem incorporat a la Zakia i en Youssef. La Zakia, que es cuida de preparar tots els àpats dels interns els dies laborables, havia treballat anteriorment a la cuina d’un hospital. En Youssef s’encarrega de la cuina els caps de setmana i dies festius. Ell tenia un restaurant de cuina marroquí quan va tancar-lo i va venir a viure a Manlleu, sense feina ni expectatives.
A través de l’Oficina de Promoció Econòmica (OPE) de Manlleu i en coordinació amb serveis socials ens hem posat en contacte i ja portem unes setmanes de treball comú.
Benvinguts els dos i esperem que tingueu una bona estada a Sambucus!
Del diumenge 23 al dimecres 26 d’octubre estarem al Fòrum Gastronòmic, la fira del producte gastronòmic més important del sector, que agrupa grans cuiners, productors i professionals del sector. Mostrarem les nostres infusions i condiments de collita pròpia i ecològics.
Ens trobareu als estands D61-D63, junt amb altres cinc empreses d’economia social de Catalunya que ens hem agrupat sota el nom de Vogadors: El Rosal, Delícies del Berguedà, Im-perfect, L’Olivera i Dalmases. La fira tindrà lloc al recinte firal Gran Via de Barcelona i pots trobar més informació aquí. Si encara no coneixes les nostres infusions i condiments, aquesta és una bona ocasió per venir a tastar-les.
El 21, 22 i 23 d’octubre es celebra a Barcelona aquesta fira que és un aparador de tots els productes i serveis necessaris per cobrir les necessitats de la vida quotidiana de les persones: habitatge, alimentació, oci, coneixement, cooperativisme, comercialització justa, serveis a persones i empreses, finances i assegurances ètiques, inserció laboral, emprenedoria social, energies renovables, formació i educació, etc.
La xarxa d’iniciatives d’economia social i solidaria de Manlleu, de la qual formem part, tindrem un estand a la fira. Amb els mateixos companys també hem organitzat una xerrada dins la programació de la fira, titulada “Per què iniciatives tan diferents estem juntes?”, on parlarem de l’experiència de Manlleu, i que tindrà lloc el dissabte a les 11 hores del matí.
Més informació sobre la fira, les xerrades i les activitats paral·leles aquí.
La voluntat d’acompayar les persones en el seu procés professionalitzador fa que Sambucus obri les portes a qui necessiti la realització de pràctiques laborals.
Aquesta setmana ha començat la Fatima a la cuina del restaurant i la setmana passada va començar la Pilar a la sala. La Fàtima, que estarà un mes a la cuina, de dimarts a divendres, participa a un programa del Consell Comarcal que es diu “Joves per a la Ocupació”. La Pilar és alumna de la secció institut de La Teularia de Manlleu i estarà amb nosaltres fins a final de curs, els dimarts i els dijous.
També tenim en Jordi, estudiant d’un mòdul superior d’administració d’empreses a l’IES Vic, que està de pràctiques a l’àrea administrativa.
Esperem que a tots els resulti profitosa i interessant la seva estada a Sambucus.
La Fatima entre els fogons de la cuina del restaurant.
Sembla que era ahir i ja fa dos anys i mig que en Pep treballa amb nosaltres. I avui és el seu últim dia de treball com a cuiner a la llar residència de Manlleu.
Com a empresa d’inserció, el nostre objectiu és donar oportunitats laborals a persones que tenen més dificultats que altres, per tal que, una vegada superada l’estada a Sambucus, puguin afrontar amb garanties la incorporació al mercat laboral ordinari. Som empresa trampolí, les persones no venen per quedar-s’hi, sinó per aprofitar l’ocasió per formar-se, apoderar-se i re-emprendré la seva trajectòria professional.
En Pep ja té una nova feina on s’incorporarà en breu, en un nou establiment del mateix sector restauració a Manlleu. Enhorabona! Ens n’alegrem molt i estem contentes que la seva estada a Sambucus hagi estat enriquidora i profitosa. I ell que quan va començar a treballar amb nosaltres, després de molt temps sense feina, deia que no es pensava poder tornar a treballar mai més!
Moltes gràcies per tot i molta sort en aquesta nova etapa, Pep.
Des de Sambucus seguirem gestionant la cuina d’aquesta llar residencia, ara amb la Zakia i una nova incorporació. I si voleu més información sobre el nostre servei de cuines per a col·lectivitats, cuina saludable, amb productes de proximitat, de temporada i ecològics, ho trobareu a www.sambucus.cat/altres-cuines
Junt amb les nostres dietistes ens encarreguem d’elaborar i verificar tots els menús que posteriorment cuinem a les cuines per a col·lectivitats que gestionem. Hi ha però una excepció: els dinars i sopars de divendres a la llar residència de Manlleu. Aquests són elaborats pels mateixos residents del centre (i posteriorment validats dietèticament).
Cada trimestre ens reunim els tècnics de Sambucus amb els residents del centre i planifiquem els àpats dels divendres. Primer de tot repassem quins són els productes de la temporada. Llavors cada persona fa la proposta de l’àpat que li toca decidir i després es fa una reflexió-debat per acabar d’ajustar cada menú, en quantitat i qualitat.
D’aquesta manera augmentem la integració dels residents amb la cuina i el sentiment de pertinença a casa seva.
Arribem a finals d’estiu i amb això s’acaba la millor temporada de tomàquets, mongetes tendres, pebrots, meló, albergínies, cogombres, síndries i préssecs. Els productes frescos i refrescants que ens dóna l’estiu, donen pas als productes de tardor que ens preparen pel fred. La tardor és l’època per excel·lència de les carbasses, prunes, figues, raïm, codonys, magrana, les primeres cols, caquis, moniatos, peres, entre altres… que ben aviat trobareu als nostres plats.
Aquí us deixem imatges dels plats estrella d’aquesta temporada d’estiu al nostre restaurant. Es tracta de la sopa de meló a la menta, el «pinxo» de pollastre amb cirerols i vinagreta de figues, amanida de tomàquets de l’hort de TotSans amb pesto i pinyons, milfulles de carbassó i brandada de bacallà, pasta amb carbassó, olivada i fruits secs i un saltat de mongetes amb poma verda. Esperem que els hàgiu gaudit molt!
