Durant l’any 2016 han treballat amb nosaltres 8 persones amb contracte d’inserció, 1 persona amb contracte laboral, 4 sòcies treballadores i 4 persones hi han fet pràctiques.

En motiu de la celebració dels 5 anys de Sambucus vam fer una petita enquesta, que es podia respondre al mateix restaurant o on-line, on us demanavem l’opinió sobre els nostres serveis, fet molt important per nosaltres, ja que la vostra crítica ens ajuda a esforçar-nos i millorar constantment. Entre les persones que vau respondre, hem sortejat un lot d’infusions i condiments ecològics de collita pròpia. L’afortunada és la Laia Català Castany. Pots passar a recollir el lot quan vulguis pel nostre restaurant.

Cinc cooperatives ens hem agrupat en l’Ateneu Cooperatiu de la Catalunya Central, un nou espai de trobada i coordinació que neix amb l’aposta clara d’impulsar l’economia social i cooperativa en aquest territori. Aquest és un dels 15 ateneus cooperatius que s’han creat aquest final de desembre a Catalunya en el marc del programa Aracoop a partir d’una iniciativa del Departament de Treball, Afers Socials i Famílies de la Generalitat. Les cinc cooperatives que formem part de l’Ateneu Cooperatiu de la Catalunya Central som Gedi i Frescoop, del Bages; Sambucus i Dies d’agost, d’Osona, i L’Arada, del Solsonès. També hi figuren com a entitats col·laboradores Coop 57 i Set-C, a més de diferents administracions locals.

Els Ateneus Cooperatius neixen com un espai de trobada, coordinació, aprenentatge, cooperació i transformació social, i com a projectes estratègics per impulsar l’economia social i cooperativa a cada territori. Més informació aquí.

Des de principis d’aquest mes gestionem la cuina d’aquest centre residencial situat a Vic, on viuen 13 infants i adolescents. Cada dia cuinem allà, amb productes de proximitat, ecològics i de temporada i amb coccions sanes i respectuoses. A més fem accions de formació i sensibilització als usuaris. El compromís és per 3 anys de gestió i suposa la creació d’un nou lloc de treball. L’Alegria serà la persona encarregada de cuinar en aquest centre i s’incorpora així a l’equip de Sambucus. Benvinguda!

Aquesta s’afegeix a les altres cuines de col·lectivitats que gestionem: la llar residència de Manlleu i la llar d’infants Roda de Ter. Seguint amb l’objectiu de fer arribar el nostre estil de cuina saludable a totes les persones i col·lectius.

De la terra a la taula creant oportunitats, des del desembre de 2011. Durant aquests 5 anys hem fet activitat agrària i gastronòmica amb les 48 persones que han treballat amb nosaltres i les 32 que hi han estat fent programes de pràctiques. Actualment som 4 sòcies de treball, 5 sòcies col·laboradores, 4 persones amb contracte d’inserció i 1 persona de pràctiques.

Gestionem el restaurant del mercat municipal de Manlleu, fem càterings per a esdeveniments, gestionem cuines de col·lectivitats, cultivem una hectàrea i mitja de plantes aromàtiques i les assequem per fer-ne infusions i condiments, i fem programes formatius.

Hem cultivat blats antics de la comarca d’Osona que calia recuperar, per fer-ne farina. Hem gestionat 7 hectàrees d’horta ecològica, fent venda directa a la mateixa finca, on-line i a la parada al mercat de plaça de Vic. Hem fet programes de formació i treball per a joves desocupats. Hem teixit xarxes amb entitats socials, agroalimentàries i de la restauració.

Alguns d’aquests projectes ja no estan vigents i n’han aparegut de nous que ni ens havíem imaginat als inicis. Evolucionem per millorar, aprenent cada dia. Ens mou la cuina saludable, la producció ecològica, la inserció sociolaboral, l’economia social i solidària i la cooperació.

Fem 5 anys i seguim treballant per fer accessible l’alimentació saludable a tots els públics. Volem que tu ens hi ajudis, per això et demanem que responguis aquest petit qüestionari, amb el que participaràs en el sorteig d’un lot d’infusions ecològiques de la nostra collita. Clica aquí.

Els productes arriben frescos i sencers a les nostres cuines. Les verdures ecològiques acabades de collir a l’hort de Totsans de Gurb. Les netegem, pelem, tallem i preparem. Els peixos sencers i frescos del Mediterrani o del Cantàbric. Els netegem, filetegem i cuinem. La carn, especejada pels professionals del mercat municipal.

Pocs o cap producte processat entra a les nostres cuines. I això significa molta més dedicació, més temps i saber treballar els productes per part del nostre equip. Per això a les nostres cuines hi ha molts ganivets i poques tisores.

Davant l’ús massificat de productes precuinats i de IV i V gamma, i de la “cuina” de reescalfament, a Sambucus reivindiquem el bon cuinar, la cuina de veritat, feta amb delicadesa i paciència. Requereix el seu esforç i temps, però la recompensa val la pena. Els nostres clients ho poden verificar. I tu, què creus?

Us fem dues propostes de regals diferents i amb valor social, per regalar a persones especials i quedar com uns senyors ;·)

–Bossa d’herbes aromàtiques amb sal, per fer-se les mescles un mateix.

Aroma, color i sabor mediterrani. Singular bossa amb 3 pots d’herbes mediterrànies (sàlvia, orenga i romaní) i una bossa de sal per fer les barreges al teu gust. Amb plantes ecològiques, cultivades i assecades per nosaltres mateixos a Mas Vinyoles, a Sant Pere de Torelló (Osona- Barcelona).

El pack conté:
1 pot d’alumini amb rosca amb 10 g. de sàlvia ecològica i de collita propia
1 pot d’alumini amb rosca amb 25 g. d’orenga ecològica i de collita propia
1 pot d’alumini amb rosca amb 40 g. de romaní ecològic i de collita propia
1 bossa de sal del Delta de l’Ebre
1 bossa blanca de cotó serigrafiada tancada amb un cordó de cotó
1 pot d’alumini buit amb rosca per fer-hi la barreja

Preu: 19 euros

-Menú degustació al restaurant per a 2 persones.

Per als que sempre els hi agrada provar-ho tot i no saben mai què triar. Aquesta és una bona solució.
El menú degustació per a cada persona inclou: 2 mitges racions de primers plats, 2 mitges racions de segons plats
i 2 mitges racions de postres. Tot fet a partir de productes frescos, de proximitat, de temporada i ecològics. Una cuina saludable al costat de casa.
Vàlid per dinar de dimarts a dissabte (altres dies consultar). Cal reserva prèvia.

Preu 2 menús degustació: 39 euros

Poseu-vos en contacte amb nosaltres i us ho preparem!

Fem dinars dimecres, divendres i dissabte.

Un any més trobareu productes nostres a aquest aparador del comerç de Manlleu. Durant la campanya de Nadal, a l’espai Express, la botiga de les botigues, situat al costat de la pista de gel de la Plaça Fra Bernadí de Manlleu, trobareu un munt d’idees de regals. Un espai ambientat de manera especial per sorprendre el visitant, amb tallers i activitats paral·leles, on els comerços exposen i venen els seus productes.

Per part nostre hi trobareu un val per 2 menús degustació al nostre restaurant o bé un pack de sal i herbes ecològiques per fer-te la teva pròpia sal d’herbes. Què us sembla regalar Sambucus aquest Nadal?

Més informació sobre l’espai Express aquí.

El dijous 17 de novembre el programa Ben Trobats de la Xarxa de Televisions Locals i El 9tv va gravar des del mercat municipal de Manlleu. El nostre cuiner, l’Albert, va fer en directe i amb tan sols 5 minuts un saltat de vedella amb verduretes. Després alguns clients del mercat el van provar i li van posar bona nota.

Aquí trobareu el vídeo.

I a continuació us deixem la seva recepta, per si voleu provar de fer-la a casa. Va, atreviu-vos i després ens ho expliqueu!

Saltat de vedella amb salsa de soja i verduretes

Ingredients
Entrama o brinsa  150 g
Pastanagues  100 g
Carbassó  100 g
Ceba tendra  50 g
Salsa de soja  20 g
Sèsam 1 g

Procediment
1.- Tallar les verdures a juliana i escaldar-les en aigua bullint i
refredar-les immediatament.
2.- Tallar l’entrama a tires primes i reservar.
3.- En una paella ben calenta saltejar l’entrama uns segons en oli d’oliva, afegir les verdures i desglassar el conjunt amb salsa de soja.
4.- Servir i decorar amb el sèsam.

Observacions
La brinsa, entrama o onglet és un tall de vedella força desconegut, està situada a l’abdomen. És una carn molt vermella i brillant, amb molta sang i amb greix infiltrat cosa que la fa molt tendra i ideal per saltejar o coure a la brasa, és a dir amb coccions directes a foc fort i intens.