Manlleu celebra el proper cap de setmana, dies 24 i 25 de setembre, la seva fira gastronòmica especialitzada en productes del porc i cerveses artesanes. La matança del porc, l’elaboració d’embotits, la degustació de productes, el mercat, els tastos de cerveses artesanes, els espais infantils, els concerts o els tallers de cuina són algunes de les activitats que s’hi poden trobar.
Sambucus estarem a la parada del Mercat Municipal de Manlleu, juntament amb els altres establiments del mercat. Som gent de mercat. Som Manlleu.
A més, el dissabte 24 de setembre, acollirem a dinar al nostre restaurant els finalistes del concurs de cuina per a bloguers que ha organitzat la revista Cuina, i que entregarà els premis en el marc de la fira.
I el diumenge a les 11 h del matí, a l’Aula del Gust de la fira, participem al “Tast de plats amb productes del col·lectiu KmOsona i restaurant Sambucus”, dinamitzat per l’actor Joan Roura i amb la intervenció del nostre cuiner manlleuenc Albert Solà.
Sambucus gestiona la cuina que hi ha a l’escola bressol de Roda de Ter. I aquest ja és el quart curs que ho fem! Cada dia la Hafida s’encarrega de preparar el dinar pels infants i les mestres, sempre a partir de productes frescos, de proximitat i ecològics. Les verdures li arriben directament de l’hort ecològic de Totsans de Gurb, el iogurt és de l’empresa social Delícies de Berguedà, els cereals, llegums i pastes també són ecològics i prioritzem que s’hagin produït al nostre entorn més proper. El peix sempre és fresc i provinent dels mars mediterrani i cantàbric. I seguim la temporalitat dels aliments, és a dir, consumim els productes en el seu moment òptim.
I un cop tenim tan seleccionats i excel·lents productes, no podríem sinó cuinar-los de la forma més delicada possible per tal de mantenir al màxim les seves propietats. Per això les coccions que fem són vapor, planxa i forn. Res de fregits i productes precuinats a la nostra cuina!
Cuinem cada dia, al moment i in situ. I donem resposta immediata a totes les possibles incidències (malalties, adaptació constant en la introducció d’aliments en els més petits, intoleràncies i al·lèrgies…).
La persona que cuina dia a dia en aquesta cuina és la Hafida, que té un contracte laboral d’inserció amb nosaltres. Els tècnics de Sambucus s’encarreguen del suport en la gestió i tots els menús són supervisats per dietistes professionals.
Cuinem amb productes ecològics, que són lliures de productes químics de síntesi (com plaguicides, fungicides i herbicides), sense organismes genèticament modificats (OGM) o transgènics i que conserven al màxim les seves propietats naturals. Així cuidem la conservació del medi ambient i sobretot la salut dels nostres infants.
A part de gestionar la cuina, també ens impliquem en la formació i divulgació alimentaria del centre. Periòdicament les famílies reben comunicats amb informació pràctica sobre alguns productes i propostes d’elaboració per fer a casa. Igualment es programen unes jornades de formació, adreçades a les famílies del municipi, sobre temes alimentaris i de cuina. Els tallers trimestrals previstos per aquest curs són els següents: “Com l’alimentació ens pot ajudar a preparar-nos pel fred”, “Àpats saludables per a famílies atrafegades” i “Aliments viatgers, d’on ve el que mengem?”
Esperem que totes i tots tinguem un bon curs escolar!
Aquests dies estem enfeinats a camp collint i assecant herbes aromàtiques. I tu, coneixes com són les plantes que formen part de les teves infusions abans que arribin a la tassa?
Et proposem un petit repte. Diga’ns el nom d’aquestes sis plantes aromàtiques que tenim als nostres camps de Mas Vinyoles a Sant Pere de Torelló i entra al sorteig d’un lot d’infusions i condiments ecològics de Sambucus.
Tenim a la venda la cambra frigorífica de panells que teníem a l’hort. Mides 5 x 4 x 2,6 metres, amb porta pivotant. Equip de fred de 4 CV, evaporador i quadre elèctric complert.
Si us interessa o sabeu d’algú que li pugui interessar que es posi amb contacte amb l’Ester, al 622 03 04 57 o [email protected]
«Sambucus nigra» és el nom científic del saüc o saüquer, arbust molt comú a la nostra comarca d’Osona. Se n’aprofiten moltes parts: les flors, el fruit, les fulles i l’escorça i té molts usos i aplicacions, amb propietats terapèutiques i usos alimentaris. Es poden preparar infusions, melmelades, sucs, salses, sopes, entre altres.
Les flors floreixen al juny, quan veiem els marges de les nostres carreteres plens d’uns arbusts de bonica flor blanca. Els fruits madurs es cullen ara al setembre.
Ens va agradar com sona el nom i creiem que té certes similituds amb la missió de la nostra cooperativa: arrelada al territori i amb diversitat d’activitats, però sempre amb un objectiu, que és la inserció de persones en risc d’exclusió sociolaboral.
Els habituals al nostre restaurant probablement heu provat el cava de saüc que fem alguns anys o una melmelada de saüc com acompanyament de plats.
Aquesta setmana i la vinent, vine a dinar al restaurant i acompanya el menú amb una tapeta de festa major: torradeta amb pernil i figues i copa de cava.
(De dimarts a divendres menú 12€ i plat del dia 8€. Dissabte menú 14€)
Cuina saludable amb productes frescos de temporada, de proximitat i ecològics.
I els dijous, canviem un segon per un arròs, cada setmana diferent.
Consulta el menú setmanal aquí
I el dia de la festa major, dilluns dia 15 d’agost obrim i fem un menú especial per a l’ocasió:
Benvinguda
Tapeta de torrada amb pernil i figa i copa de cava
Entrants per compartir
Xarrup de tomàquet i síndia
Patés de la casa
El nostre pop a la gallega
Patates amb maionesa i tòfona
Amanida amb préssec i formatge fresc
Segon a escollir
Confit d’ànec amb compota de pera
o
Suquet de lluç
Postres a escollir
Sorbet de gerds
o
Trufa amb oli i sal
Vi negre ca n’estruc DO Catalunya i vi blanc som19 DO Terra Alta
Aigua I cafès o infusions
Preu 25€ (menú especial sols pel dia 15 d’agost)
I recorda que també fem plats per emportar i càterings.
D’abril a octubre és temporada alta de feina a la plantació d’aromàtiques, que tenim a Sant Pere de Torelló (Osona). Aquí veiem la Rosina amb la última collita d’espígol d’aquest any, que hem posat dins l’assecador solar de la mateixa finca. Ara seguirem amb la collita d’altres aromàtiques: farigola, tarongina, romaní, sàlvia, marialluïsa, menta, sajolida, estragó,…
La Rosina és originària de Ghana i tan sols fa 8 mesos que està vivint a Sant Pere de Torelló. Aquesta és la seva primera feina aquí, que assumeix amb molta responsabilitat i també, val a dir-ho, molta resistència per aguantar a ple sol, que són les hores que s’ha de collir. Encara parla molt poquet català i castellà, i per això ens fa practicar cada dia l’anglès al camp mentre treballem!
El projecte portat a terme per 4 entitats socials manlleuenques va consistir en realitzar bosses aromàtiques per recaptar diners pel Banc d’aliments. MaresMón van ser les encarregades de crear el disseny i elaboració de les bosses, la Cooperativa Sambucus va cedir les plantes aromàtiques de producció pròpia, el Centre Ocupacional de Sant Tomàs va decorar les bosses i també va ajudar als infants de l’Escola Bressol Els Picarols a omplir-les.
Les bosses aromàtiques es podien adquirir als punts de venda de les entitats participants des del passat mes d’abril. Els diners recaptats amb aquestes vendes, es van entregar el passat dilluns a representants del Banc d’aliments El Sarró, que els destinaran a la compra d’una nevera necessària per la seva infraestructura.
Aquesta és la Karima. És alumna de l’escola La Salle de Manlleu i durant aquest estiu fa les pràctiques d’estada a l’empresa de batxillerat amb nosaltres. Si veniu a dinar la trobareu donant suport a la sala del restaurant. No havia treballat mai i inicialment és vergonyosa, però les taques que fa li agraden i ja veureu que us atendrà molt bé.
A Mas Vinyoles, la finca que gestionem ecològicament a Sant Pere de Torelló, a més de les plantacions d’herbes aromàtiques hi ha altres cultius. Al mes d’octubre s’hi va sembrar ordi, que aquesta setmana s’ha collit amb l’ajuda d’una màquina recol·lectora de cereal.
El gra d’aquest ordi s’ha guardat i servirà per alimentar les ovelles del ramat del Serradet de Baraneres, de Sant Martí Sescorts (sí, els mateixos que ens proveeixen del deliciós iogurt al restaurant!), per quan arribin els mesos d’hivern i l’escassedat de pastures. La palla s’ha deixat als camps i s’incorporarà al sòl com a nutritiva matèria orgànica, fent una sostenible gestió de la finca.
